十一月是世界素食月，但植物性饮食只是昙花一现吗？我们询问了伦敦政治经济学院（LSE）社区的成员他们的看法。
在午餐时间，前往LSE的素食餐厅The Shaw Café，你很难找到座位，因为它非常受欢迎。
社会人类学硕士学生阿米娜·阿拉维·索利马尼经常去这家咖啡馆放松身心，进行阅读。她说：“我前几天在这里喝到了最好的燕麦奶卡布奇诺，经常从咖啡馆的菜单中汲取灵感烹饪。”
增加LSE的素食选择一直是学校餐饮团队的重要任务。“我们一直在供应植物性食品选项，但在过去的两年里，对素食和素食食物的需求大幅增长，” LSE餐饮主管雅各比·比兹利解释说。
正是这种需求增长引领了雅各和她的团队提出在LSE建立一个植物性咖啡馆的想法。“这个提案于2018年1月起草，我必须承认，当时有很多人支持这个想法，但他们说我们需要使这家咖啡馆能够适应未来，因为他们不确定植物性食物的趋势会持续多久。现在18个月后，这种观点显然已经减少了，”她热心地说道。
维根协会最近公布的数字显示，2014年至2018年间英国素食者数量增加到60万人，几乎一半的英国素食者在2018年开始改变饮食习惯。
因此，与我们多年来见过的食品趋势相比，素食主义是来留下的吗？
行为科学家、伦敦政治经济学院心理和行为科学系的教授本·沃耶认为是的。他解释说：“与食品行业其他趋势相比，素食主义更具有身份或价值维度，超出了健康饮食的范畴。换句话说，对于一些消费者来说，素食主义并不仅仅意味着健康饮食。例如，对于一些消费者来说，选择素食主义主要是出于动物权益的原因。这使得他们对素食产品的消费动力更强大。与其他趋势相比，素食主义这种独特的方面意味着它可能会长久存在。”
对于鲁德维格·坎贝尔来说，情况正是如此。伦敦政治经济学院欧洲学院部门经理已经成为素食主义者一年多了。他解释说：“对我来说，动物福利是我选择素食主义的首要考虑因素”，他补充说，对一项自己热爱的事业感到激情有助于他坚持下去。
气候变化与环境格兰瑟姆研究所研究员格里尔·戈斯内尔也同意，尽管是参加一场关于气候变化的公共讲座激发了她改变饮食习惯的想法，但健康方面的好处也是吸引她的原因。她指出：“很多人希望尽自己所能来防止气候变化，而吃素食是目前最好的一种方式。”
行为研究者格里尔认为素食主义会长久存在。“我真的不认为我们作为主要掌控地球命运的物种能够承担其他选择。如果我们继续看到对碳定价（对碳污染的费用）的支持和实施不断增加，最终这些措施将鼓励过渡向更多植物性饮食的规范、习惯和偏好。”她解释说。
然而，虽然在英国越来越容易找到素食选择，尤其是在大城市中，但找到素食食物并不总是容易或便宜的。
的确，由维根协会和《素食生活》杂志委托进行的研究显示，英国大多数素食者生活在城市或郊区地区（88%），而所有素食者中有22%生活在伦敦。
LSE博士生海蒂·赞姆佐在进行硕士期间研究了素食主义，发现历史上许多采用植物性饮食的人在成为素食者的最初几年可能会回归食用动物产品。
她解释说：“主要是因为这太困难，不仅限于健康、负担得起又有吸引力的素食选择的可获得性（例如，成本等等……），而且还因为缺乏社会支持。”她指出，长期以来素食主义传统上被视为一种小众文化，常被嘲笑。
但现在情况正在改变 - 社交媒体帐户宣传素食主义，活动如“素食一月”和气候变化的媒体报道也起到作用。海蒂建议将素食饮食重新定位为“植物性”可能也是一个重要因素，这个新术语将素食主义和以前的污名分隔开。
然而，尽管素食主义已经开始越来越正常和易于获得，但海蒂认为如果要素食主义长久存在，就需要出台支持更多植物性饮食的政策。“如果法规将某些食物的社会成本纳入食品价格，通过碳税等，植物性选择品种可能不仅变得更便宜，而且更丰富。”
为了突出政策如何能够发挥作用，海蒂回忆了最近在美国一家餐厅的经历，那里的素食选择比动物产品替代品更昂贵的情况。她解释说：“尽管餐厅应该因为从菜肴中省去肉类、鸡蛋和奶酪而节省成本，但顾客却需要支付更高价格。换句话说，即使愿意更可持续地饮食的人，其实也为此受到处罚。”
素食主义与动物福利、气候变化等问题之间的紧密联系帮助将其与其他更短暂的食品趋势区分开来，但如果素食主义希望在菜单上继续存在，可能还需要更多的政策支持。
