餐单中有素食部分可能导致顾客食用更多肉类

伦敦政治经济学院（LSE）的一项新研究发现，经常食用素食但不是素食者在餐厅菜单中看到专门的素食部分时，选择素食菜肴的可能性要少于一半。研究人员随机向实验参与者展示不同的菜单设计，发现将素食菜肴放在单独的部分并没有对不经常食用素食的人有显著影响，但对那些经常食用素食的人有显著影响。这些发现表明，在菜单中分开素食菜肴实际上可能减少选择素食选项的比例。研究人员还发现，将素食菜肴标记为“厨师推荐”或包含更吸引人的非肉类餐描述可以增加不经常食素食者选择素食菜肴的比例。然而，这些改变后的菜单设计却导致了经常食用素食者更少选择素食菜肴。研究人员指出，菜单设计在人们外出进餐时是否做出更环保、更健康选择中起着一定作用，但影响的大小和方向取决于人们的过去行为。为了鼓励更多人可持续饮食，餐厅、食堂或咖啡馆可能需要根据目标受众来设计菜单。