新的啤酒好菌种：酿造业的新酵母生物多样性
在一项研究中，曼彻斯特大学和莱斯特大学的科学家们在生物学基础方面取得了突破，开发出独特的可育性杂交酵母菌株，为饮料行业提供了新颖而令人兴奋的选项，为口味、香气和酿造过程带来了新的可能性。这些新创造的杂交酵母菌株已被证明能成功繁殖并产生具有所需特定特性的后代，从而为饮料制造过程提供了理想的选择。
在发酵过程中使用的酵母类型影响了啤酒酿造后的口感。目前有两种主要类别的酵母，怀特和拉格，以及现代酿酒师在蓬勃发展的全球行业中使用的数百种变种。从19世纪以来，开发新口味的酵母一直是许多酿酒师的目标。
这项研究显示了增强自然生物多样性和开发新的杂交种可能性超出预期，并将为行业提供新的途径，以提供新颖而令人兴奋的消费选择。
这项研究是在BBSRC资助的项目中进行的，与SAB-Miller和AB-InBev合作进行了合作，后者是全球最大的啤酒生产商。它还作为欧盟“Horizon 2020”资助项目“Aromagenesis”的一部分。
菲利普·马尔科普斯博士，AB-InBev的“酵母大师”，表示“我们对这些发现感到兴奋，并高兴我们能够支持这项研究。这一概念的验证为我们提供了可以通过发酵为我们的产品系列提供令人兴奋的新口味的新创新。”
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