《未来传说》-啤酒酿造的新方法。《未来传说》是由曼彻斯特大学和Cloudwater Brew Co.研究人员最近合作开发的一种啤酒，将于2022年8月底推出。这款啤酒采用一种新颖的酵母菌——一种由曼彻斯特生物技术研究所(MIB)和Cloudwater共同开发的混合物酿造而成。《未来传说》将在Cloudwater网站上以限量发售，750毫升瓶装可单独购买或整箱购买。这款曼彻斯特制造的啤酒还将在Cloudwater的啤酒吧中供应。自酿啤酒的兴起以来，发酵酵母一直是啤酒酿造的重要组成部分，最近对新的野生酵母物种的发现为利用菌株的现有生物多样性铺平了道路。在2017年，曼彻斯特生物技术研究所(MIB)的Daniela Delneri教授及其团队在法国阿尔卑斯山脉的高山上发现了一种名为Saccharomyces jurei的新天然酵母物种。与其他类似的酿酒酵母不同的是，它能够在较低温度下生长，具有不同的风味特征，并能够发酵麦芽糖和麦芽三糖，这两种糖是麦芽中丰富的。在最近的一项研究中，Delneri的团队与Cloudwater Brew Co.进行了合作，他们将这种新发现的酵母菌与一种常见的艾尔酵母(Saccharomyces cerevisae)交配，产生了可以影响啤酒的香气和风味特征的新起始混合物种。Cloudwater Brew Co.的首席执行官Paul表示：“我们很高兴能在和曼彻斯特大学合作后推出这款啤酒。这款啤酒代表了学术界与工业界合作的可能性以及由这种知识转移合作促成的项目的重要性。我们迫不及待地想要分享我们的劳动成果。”总的来说，这次合作为啤酒酿造带来了更多的灵活性和选择。
