科学家们通过创造新颜色的“蓝奶酪”打破了常规。英国诺丁汉大学的专家们发现了创造不同颜色蓝奶酪的方法。他们通过对蓝绿色纹路产生的原理进行研究，生命科学学院的专家团队成功培育出多种不同的真菌品种，可用于制造颜色从白色到黄绿色、红褐粉色和淡蓝浅蓝深蓝的奶酪。该研究成果已发表在《NPJ食品科学》杂志上。
这项研究的发现将有助于开发奶酪生产中的新色素。Penicillium roqueforti真菌被广泛用于生产蓝松露、罗克福特和戈尔松纳等蓝纹奶酪。该研究团队通过生物信息学、靶向基因缺失和异源基因表达的组合，发现了蓝绿色素的产生方式。研究团队通过经典食品安全技术，阻断了生物化学途径中的某些环节，成功创造出了可以在奶酪生产中使用的新颜色品种。
研究团队领导人Paul Dyer博士表示：“我们对奶酪真菌已经感兴趣超过10年，传统上，当你制作霉质奶酪时，会得到像蓝奶酪、罗克福特和戈尔松纳那样采用固定真菌品种、呈现蓝绿色的奶酪。我们想看看是否可以培育出具有新口味和外观的新品种。
我们通过诱导真菌产生有丝分裂，首次成功获得了一系列具有新口味的品种，包括引人注目的新鲜和浓郁味道。我们随后为一些新奶酪品种制造了新的色彩版本。”
团队利用实验室诊断仪器研究新颜色奶酪的口感，发现新奶酪味道与原始蓝色品种非常相似，尽管细微差异，但不多。这表明人们既通过触觉感受味道，也受到视觉影响。现在团队将与诺丁汉和苏格兰的奶酪生产商合作，开发新颜色的蓝奶酪品种，旨在吸引新的消费者进入市场。
该研究全文可以在这里找到。您还可以在这里收听由Alex Crisp主持的Future of Foods播客中Paul Dyer博士的采访。 Story credits
欲了解更多信息，请邮件至诺丁汉大学生命科学学院的Paul Dyer博士（P）。
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