“Veganuary减少了脂肪和胆固醇，但也降低了维生素和矿物质的摄入量
根据一项新研究，参加Veganuary的肉食者可能减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，但也可能错过必要的微量营养素。诺丁汉大学生物科学学院的研究人员进行了研究，分析了18至60岁的肉食者和素食者，他们参加了Veganuary，将他们与继续正常饮食的素食者和肉食者进行了比较。他们的研究结果发表在《营养》杂志上，显示参与者在饮食中产生了积极和消极的影响。
结果显示，如果人们不服用膳食补充剂，维生素B12和碘的水平会显著降低。碘存在于奶制品、鸡蛋、白鱼和海鲜中，而这些在Veganuary中不被允许摄入。英国人不太可能发生碘缺乏，但正在育龄的女性，更可能采用素食饮食，如果怀孕，就需要有足够的碘供给，因为这对于他们未出生儿童的大脑发育至关重要。
肉食者转为严格素食者还看到了胆固醇水平的降低，估计降低了十倍，这种降低可以长期保护免受心脏病的影响。饱和脂肪酸也有所降低。
该研究针对了在Veganuary中注册的18至60岁的肉食者和素食者，将其与继续正常饮食的严格素食者、素食者和肉食者进行了比较。研究参与者被要求在11月和12月填写食物频率问卷，然后在1月填写。
西蒙继续说：“尽管我们展示了从肉类和奶制品转为严格素食中一些明显的健康益处，但这项研究还强调了参与Veganuary需要特别关注的维生素和矿物质，即碘和B12。我们给今年参与者的建议是认真检查食品标签，并确保替代产品中添加了这些营养素。
承诺参加素食活动的杂食动物可能在转换饮食前希望寻求营养建议，以确保他们的营养摄入充足。鉴于许多人不太可能这样做，在缺乏饮食咨询的情况下，有必要为所有考虑进行此类饮食改变的人提供明确的指导。”
故事来源：
有关更多信息，请联系Simon Welham，邮箱为Simon.W”
